La voglia matta
(ma ditemi, il risotto, fa lo stesso effetto anche a voi ??)

A volte le voglie nascono all'improvviso, apparentemente dal nulla.
Capiti in una città sconosciuta (Bolzano), sistemi le tue cose nella nuova "casa" (si fa per dire, è un residence), hai qualche giorno di completa libertà davanti, e decidi quindi di uscire a piedi a gironzolare, così, per vedere dove ti porta la fortuna.

E' in quei momenti che, con l'aria frizzantina che ti sferza il viso, tutto ti appare più bello e magico.
E' mezzogiorno, entri nel primo ristorante che trovi per concederti una semplice pizza, perchè non hai molto tempo e non hai voglia di cose troppo complicate, e però l'occhio ti cade, tra le voci del menu', sul piatto del giorno, il risotto con radicchio e gorgonzola, ma giusto un attimo troppo tardi, quando hai ormai già ordinato la pizza Tirolese (che comunque a onor del vero era ottima).
Ti resta quel piccolo rimpianto, quella voglia di provare quel surplus di novità, quando già comunque tutta la tua vita è totalmente nuova anche solo rispetto a ieri. Scientificamente parlando credo si chiami "sfizio", qualcuno la chiamerebbe "voglia di qualcosa di buono", ma sfortunatamente non vedo Ambrogi attorno ai miei voleri.

Poi il colpo finale, la coppia tedesca seduta di fianco a me, ne ha ordinato uno, mica lo potevo immaginare cosa avevano ordinato io che non parlo una sola parola di tedesco, e la cameriera ti passa a 10 centimetri con questo piatto fumante profumato di gorgonzola, e a questo punto non ce la fai più.

Ti segni il nome del piatto sul blocchettino, per fare delle ricerche con calma, e però, dato che ci sono, sulla via del ritorno scopro di avere un impellente bisogno di vedere l'interno di quel supermercatino che avevi addocchiato prima, che lì per lì non sembrava una gran cosa, ma ora inspiegabilmente ha assunto un fascino tutto paticolare ...

Quel piccolo rimpianto, quello sfizietto, nel frattempo, sta evidentemente covando qualcosa dentro di te, e il desiderio ancora inespresso, in quei pochi passi che ti separano dal supermercato, sale fino ad arrivare improvvisamente in superficie: "Radicchio !! Gorgonzola !! A me !!". Tale ormai è l'attesa che entro diretto dalla porta senza nemmeno guardare se e dove sono i carrelli. Sono dentro, e, porca puzzola, non ci sono i cestini per la spesa.

Come un idiota totale giro per tutto il supermercato sperando di trovare un cestino, macchè, si vede che a questo gli altoatesini non hanno ancora pensato (scoprirò più tardi che, chissà perchè, ma SOLO in quel supermercato i cestini a mano non sono proprio previsti, mentre tutti gli altri li hanno). Mi devo arrendere, e devo fare l'orrenda figura di presentarmi alla cassa e chiedere dove sono i carrelli, per sentirmi ovviamente schernire dalla cassiera che indica con un dito che, si, stavano proprio lì fuori a un metro dalla porta d'ingresso ...

Vabbuò, determinato passo sopra a tutto e a tutti, esco, prendo il carrello, e torno dentro come se nulla fosse.
Prendo qualche altra cosina che mi serve, pane, affettati, detersivi,e lascio volutamete per ultimi i reparti formaggi e frutta fresca, ci sarà quello che cerco ?
Il gorgonzola si fa trovare subito, è in uno scaffale ben evidenziato, bello, cremoso, già ne sento il profumo, con quelle sinuose striscioline verdognole a decorarlo così artisticamente ... mio !!
Al reparto frutta, un lungo corridoio, quasi svengo.
Passo ad uno ad uno tutti i cassetti, banane, pomodori, mele, kiwi, insalate ... niente radicchio!
Ahia ! Un dolore insopportabile a livello dello stomaco ... infarto da astinenza dal radicchio ?
Quasi già sentivo i lacrimoni scendere, peccato, rimandiamo a domani, giro il carrello per tornare indietro ed è allora che appare il miraggio:
un cassettino (quasi) completamente vuoto, semi nascosto dalle fogliolone di quelle invadenti di coste dei cassetti adiacenti, pare in lontananza nascondere nell'angolino un qualcosa di vagamente somigliante a un cespo di ... radicchio ?
Affretto il passo, c'è altra gente, se fosse davvero un radicchio malvagiamente sfuggito al mio primo sguardo, qualcuno potrebbe da qui ai prossimi 5 passi arrivare a rapirlo prima che io lo possa salvare dall'orrendo destino! 5, 4, sembra lui, 3, 2, è lui è lui !, 1, 0, MIO !!!

Non sto a perdere tempo in quella, francamente inutile e perditempo, tanto declamata pratica igienica dell'uso del guanto, non è davvero il momento, di quanta ignobile burocrazia è capace l'uomo a volte ! Quel radicchio è mio, solo mio, tutto mio.
Assaporo ogni singolo istante di quel magico momento della caduta del radicchio nel sacchetto, gesto che sancisce oltre ogni pur assurda contestazione la proprietà finale del trevisano ortaggio. La pesa e l'applicazione del talloncino a quel punto sono pure formalità.

Volo alla cassa, e adesso si, passato il precedente momento di feroce determinazione che nulla aveva fatto sentire, provo un pelino di vergogna ...
"Eh l'ho trovato il carrello " mi esce dalla bocca con un sorrisino ebete, e butto il più velocemente possibile la spesa sul nastro senza guardare in faccia la cassiera.
Cerco di estraniarmi il più possibile, di pensare ad altro, concentrando la mia attenzione su quei bei cioccolatini, o quella bella offerta accendini, in quei pochi momenti in cui lei batte tutto quanto.
Poi pago, e la tortura finisce, ho quello che volevo, nulla ha potuto fermarmi, sono il più forte !, sono il più grande !, sono mitico !, sono ... sono quello che non sa la ricetta del risotto al radicchio e gorgonzola e che non ha al momento inernet disponibile per effettuare le ricerche del caso.

Per qualche passo la notizia mi sconvolge, il ginocchio quasi cede, e camminare in queste condizioni sui marciapiedi ancora infestati di neve e ghiaccio non è proprio il massimo, ma poi mi ricordo di avere ancora un poco di quella determinazione di cui prima, e piano piano mi riprendo: "eh che diamine ! Sono mesi ormai che cucino ! Che non sono capace di inventarmi una ricetta e capire come è meglio cuocere gli ingredienti in un risotto ?? Mettiamoci alla prova".

Arrivo a casa e faccio due miserabili conti.
Dunque, rispetto al risotto mantecato classico mantovano, probabilmente il fondo con olio e cipolle rimane inalterato, la cottura con brodo vegetale pure, e se resta da decidere esattamente quando aggiungere il radicchio in pentola (subito ? a metà cottura ? verso la fine ?) arrivo subito a capire che il gorgonzola, con tutta probabilità, deve essere semplicemente usato alla fine per la mantecatura al posto del parmigiano, mantecatura per la quale comunque è bene che mantenga anche qualche pezzo di burro.
Opto per l'aggiunta del radicchio circa a metà cottura, per dargli comunque il tempo di rilasciare i sui aromi, senza che però arrivi a sfaldarsi.

Beh, non ci crederete, non ci ho creduto neanch'io la prima volta (si perchè poi ne sono seguite molte altre ...), ma il risultato è stato davvero STRA-BI-LIAN-TE.

Ho scoperto poi che, rispetto a questa ricetta pubblicata da "Artusina", non ho sbagliato praticamente nulla, e allora mi son detto, si, forse cominci a essere proprio sulla giusta strada ...

Risotto con radicchio e gorgonzola di "L'Artusina"

Ingredienti:
400 gr Riso carnaroli
1 cespo piccolo di Radicchio
1 cipolla rossa piccola
1 bicchiere di vino rosso
1,5 litro di brodo
100 gr di Gorgonzola
Olio
Burro

Fate appassire nell’olio le cipolle affettate e il radicchio tritato.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare un po’ nel soffritto.
Irrorate con il vino e fate evaporare il vino a fiamma alta.
Mescolando spesso aggiungete il brodo un mestolo per volta fino a cottura al dente del risotto.
Mantecate con il gorgonzola a cubetti e un pezzetto di burro.
Lasciar riposare il risotto coperto qualche minuto e servirlo!
Buon appetito!

Risi e bisi
(post del febbraio 2008)

Ingredienti:
- riso vialone nano
- scalogno
- brodo
- pomodoro
- piselli fini
- olio di oliva

Preparazione:
In padella soffriggere lo scalogno tagliato fine in poco olio di oliva, quindi aggiungere poco pomodoro (equivalente di un cucchiaio e mezzo di conserva) tagliato molto fine e acqua per far sobbollire, aggiungere quindi i piselli.
Dopo poco aggiungere il riso e tenere mescolato, mentre man mano che si asciuga si aggiunge brodo.
Dopo 7/8 minuti il riso è pronto.