Ho sempre amato la patata (il tubero) in tutte le sue declinazioni culinarie, nella forma di patatine fritte come in quella di patata lessa (meglio se di Rotzo !), come in quella di patata al forno ... e così via.

Ultimamente la mia domiciliazione bolzanina mi ha fatto scoprire ancora nuove versioni, sempre apprezzate, da cui ho ricavato un nuovo ulteriore motto della mia vita: "La patate è per sempre !".

Parlo ad esempio della ricetta del bozner herrngrostl di qualche settimana fa, o dei gnocchi di patate della settimana scorsa, piatti che abbinano una buona facilità di realizzazione a un gusto deciso, come quelli che piacciono a me. Ma anche le segnalazioni dei nuovi buoni amici hanno fatto la loro parte, con la gustosa insalata di patate, tonno, zucchie e pinoli

Ma la settimana scorsa è stata la volta anche di una ultima fantastica scoperta. Al ristorante "Veruska" di via Hofer, niente di eccezionale per carità, ma comunque un BUON ristorante italiano, avevo voglia di qualcosa di non troppo farcito, in termini di quantità, e vedendola nel menu' ho voluto provare questa pizza con patate, cipolle, alici e peperoncino.

Subito dopo l'ordinazione, il gestore si è affrettato a venirmi a conoscere congratulandosi per la scelta, poichè, a suo dire, si tratta di una sua originale invenzione, che abbina ingredienti molto semplici al fine di ottenere però, per effetto moltiplicativo, una sensazione unica.

In effetti, confermando quanto da lui sostenuto, devo dire che sono rimasto a bocca aperta ...
Non tanto per il peperoncino, che mi sono raccomandato rimanesse in basse quantità, quanto proprio per l'abbinamento veramente indovinato.
Scagliette di patate tagliate molto sottili di base, sopra una cipolla bianca tagliata finemente e lasciata a rondelle, un po' di spezie, origano e rosmarino sicuramente, e poi qualche filetto di alice e un po' di peperoncino.
Un filo d'olio e via, a esplodere in bocca.

Sapori forti, pizza sicuramente più adatta agli amanti del gusto salato, ma comunque una invenzione che piace, nella sua semplicità che parrebbe, forse, se Dio vuole, quasi replicabile a casa.
Il punto è che le mie pizze fin qua non sono mai tanto ben riuscite, problemi con l'impasto prima, e col forno poi.
E poi anche con il pomodoro, mai trovata una passata che mi soddisfacesse ...
Qui il pomodoro non c'è, è una pizza bianca, quindi ... eppoi è di non molto tempo fa la segnalazione della sempre mai troppo venerata mia nuova amica Alix riguardante l'esistenza della fantomatica "pizza senza impasto", e siccome qualche mesetto fa la mia personale prova della "focaccia senza impasto di Locatelli" era riuscita veramente bene, mi sa che uno di questi giorni ...

STAY  TUNED !!

l'incontro ...
(ovvero, di come scoprii che le patate non sono tutte uguali)

<<La patata di Rotzo >>
(post del 24 settembre 2008)

Alla manifestazione "Le piazze dei Sapori", domenica 21 settembre, ho scoperto  l'esistenza di questa saporitissima varietà di patate.

Ne ho comprato un sacchetto, a dir la verità non con grandi speranze, e invece ieri, semplicemente lessate, erano una leccornia gustosissima, ancora prima di condirle. Eh si, io di patate ne ho provate tante 8)), ma quella di Rotzo non me la scordo più ...

Ecco il sito ufficiale e una ricettina semplice semplice da provare ...

POLENTA"CONSIDERA"

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di patate di Rotzo
50 g di farina bianca tipo "00"
40 g di burro o preferibilmente strutto
una cipolla
un pizzico di cannella in polvere
sale
formaggio grattugiato
Preparazione:

Lessare le patate già sbucciate e salate. Soffriggere una cipolla con burro o, meglio, strutto.Togliere la cipolla ed aggiungere la farina bianca e la cannella, mescolare fino a far assumere al composto la colorazione nocciola. Schiacciare le patate lessate ed unirle al composto amalgamando il tutto con l'aggiunta di formaggio grattugiato e dell'acqua di cottura.Versare sul tagliere e servire a fette dopo 5 m'. Si accompagna perfettamente con formaggio mezzano e sopressa.

le patate di Bolzano ...
(ovvero, una volta trasferitomi in Sudtirolo, una delle mie prime preoccupazioni è stata "ma qui le patate come le preparano ?")

<< Bozner Herrngrostl >>
(post del 24 gennaio 2009)

Dopo la settimana più strana dell'ultimo decennio, una serie di sfighe spaziali che mi hanno costretto al riposo forzato in quel di Mantova, e allo stesso tempo costellata da una serie di incontri e reincontri davvero interessanti, me ne torno in quel di Bolzano con parecchia voglia arretrata di qualcosa di altoatesino.
Vi racconterò poi della gita a Bressanone e Chiusa e relativi dintorni, che hanno soddisfatto parte dell'appetito.
La restante parte, invece, è stata saziata da un bel piattino di spaghetti cotti (senza averlo premeditato) nel sugo, e da questo bel piatto di Bozner Herrngrostl, in pratica carne di vitello, patate e spezie, un piatto tipico bolzanino. Data l'alta soddisfazione ricevuta lo pubblico subito ...

Bozner Herrngröstl

Preparazione per 6 persone
1 cipolla di media grandezza
160 grammi di burro
600 grammi di fettine di vitello
1500 grammi di patate
2 foglie di alloro
maggiorana, sale, pepe
salsa d'arrosto
prezzemolo

Patate lesse e carne di manzo sono gli ingredienti principali di un gustoso piatto cucinato secondo un'antica ricetta bolzanina.
Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in 80 grammi di burro.
Aggiungere la carne tagliata a dadi e arrostire rapidamente. Rosolare a loro volta le patate, bollite e sbucciate in precedenza, nel burro rimasto ed aggiungere il tutto alla carne.
Aromatizzare con foglie di alloro sminuzzate, maggiorana, sale e pepe e mescolare accuratamente.
Versare quindi il sugo d'arrosto e servire subito in un piatto preventivamente scaldato. Cospargere di prezzemolo tagliato finemente.
Come contorno è sufficiente un'insalata di cappucci.